第二十三章 徐府斗菜二

    丁娇皱眉：“陆大师，你准备做水煮肉片？”
　　
　　    “自然，这是陆某成名之作，今日正好请徐老爷品鉴一二。”
　　
　　    陆荏答得理所当然。
　　
　　    他虽瞧不上今日的对手，可席间的那位宾客却是他此行必须拿下的，他自然全力以赴。
　　
　　    好好的，凭啥要被人占先手。
　　
　　    丁娇撇嘴，故意激道：“你这是杀鸡用牛刀啊，要我说——”
　　
　　    “好了，陆大师既然做水煮肉片，我们不做便是。”鲁大娘打断了她，“你把鸡腿肉拆了。”
　　
　　    鲁大娘吩咐一声，转身去挑拣花生米。
　　
　　    “我们不做宫保鸡丁，做水煮鱼片吧。”
　　
　　    丁娇犟脾气上来，非要做一道水煮川菜。
　　
　　    “哈哈哈，师父，你听到没，水煮鱼片，笑死人，川菜里什么时候有这道菜？”三寸钉嚣张的声音再次响起。
　　
　　    “姑娘，今日可不是在你自家，你想一出是一出，丢的是徐府的脸。”陆大师也讥讽道。
　　
　　    “就是，把旁人都当傻子呢。”
　　
　　    “技不如人就回去，丢人。”
　　
　　    厨房里其余众人也嘀咕起来。
　　
　　    他们都是徐府的厨子，东家信不过他们的手艺去外头请人本就让他们脸上无光，此时，一个毛丫头都敢大放厥词，如何让人心平气和。
　　
　　    鲁大娘也皱着眉看向丁娇：“川菜中确实无人做过水煮鱼片。”
　　
　　    丁娇斯巴达了。
　　
　　    她摸着下巴愣神了片刻。是了，水煮肉片是川菜中的经典菜系，水煮鱼片怕是还未有人尝试。
　　
　　    可没做过不代表不好吃啊。后世水煮鱼片可是大受追捧。
　　
　　    “婶子，水煮鱼片我做过，保准比水煮肉片好吃。”她压低声音对鲁大娘道，“肯定不会输给那个大胖子。”
　　
　　    鲁大娘想到丁娇在苟家建议的那道福寿满堂，莫名被她的自信感染。
　　
　　    “行，那就做，我先把鸡腿拆了腌上。”
　　
　　    说到底还是留了条退路。
　　
　　    丁娇也不多话，吩咐厨房的人给她杀了条青鱼。
　　
　　    陆荏都懒得看对手了。鱼都不会杀，还做什么水煮鱼片，简直痴人说梦。
　　
　　    他转头正要吩咐徒弟准备鱼香肉丝的食材，眼角余光瞥见丁娇手起刀落，鱼头被她利落地剁了。
　　
　　    他嗤笑一声，只那哼笑还含在嗓子眼，就见那大言不惭的女人已经切出第一片鱼片，他神色渐渐凝重。
　　
　　    白生生的鱼片如同薄薄蝉翼，整整齐齐码在案板上。那人一手握刀，一手抵刀背，一上一下的弧度像是用什么丈量好的。不过几息的功夫，一条完整的青鱼就片好了。
　　
　　    厨房里落针可闻，只能听到油锅“滋啦滋啦”的响声。
　　
　　    “都愣着做什么，外头可都等着！”
　　
　　    男子的声音划破寂静，众人这才回过神来。
　　
　　    有人叫着“徐管事”。
　　
　　    徐管事叮嘱几句徐家的厨子，走到陆荏与丁娇案前。
　　
　　    “辛苦两位大师了，我家老爷说，你们今儿只管把看家本事拿出来，他重重有赏。”
　　
　　    陆荏矜持地点了点头，丁娇却是满眼放光。
　　
　　    重重有赏，看徐家的排场，这赏赐怕是不少。
　　
　　    她手下的动作更快了。
　　
　　    用盐，葱姜汁，蛋清，淀粉将鱼片腌好，鱼头鱼尾另用盘子同法腌好。
　　
　　    挑选新鲜嫩绿的豆芽洗净，放入沸水中稍烫，捞起，码大盘，加入黄瓜条，备用。
　　
　　    一炷香后，热锅下大量油，下豆瓣酱爆香，下花椒，干辣椒段，葱姜，中火炒香。
　　
　　    加入鱼头鱼尾，大火翻炒，加白糖，酱油，翻炒片刻后加水，大火烧开，加入盐调味。继续大火，下鱼片滑开，待再次沸腾，鱼片在汤中翻滚起锅，倒入备好的盘子里。
　　
　　    红彤彤的水煮鱼片出锅，厨房里飘起了香辣味。
　　
　　    红艳艳的辣椒漂在雪白的鱼片上，底下青嫩的豆芽与黄瓜相映，一颗颗褐色花椒浮在汤面，丁娇咽了口口水。
　　
　　    她饿了！
　　
　　    “好香，这就是水煮鱼片吗？”
　　
　　    “看着就好吃。”
　　
　　    “你吃过？说不定好看不好吃呢。”
　　
　　    水煮鱼出锅，不仅丁娇馋得流口水，厨房里其他人肚子里的馋虫也在造反。
　　
　　    可不争馒头争口气，哪怕再想吃，也都各自艰难地将目光移开。
　　
　　    陆荏的水煮肉也做好了，可他再也没有平日的淡然与笃定。
　　
　　    隔壁锅飘出的香味时刻引诱着他，在放盐之时，他的手竟然多抖了下，也不知道调味这步有没有失手。
　　
　　    一步不慎，步步不稳。最关键的控制火候煮肉片时，他似乎多等了片刻。肉许是老了。
　　
　　    陆荏满头大汗，他的心乱了。十拿九稳的水煮肉片，他此时竟然不敢断定做的如何。
　　
　　    那边厢，鲁大娘动了动鼻子吸了一口气，打断了丁娇的馋相。
　　
　　    “烧水，准备煮肉。”
　　
　　    “您不用尝尝？”丁娇不确定地看着她。
　　
　　    万一味道不好呢？她调味时试过味道不错，可鲁大娘没有啊。
　　
　　    “不用，做回锅肉。”
　　
　　    丁娇吐了吐舌头，转身加水便去挑五花肉。
　　
　　    “四分肥，六分瘦，宽三指。”
　　
　　    “水开下生姜，大葱，大蒜，花椒，黄酒。”
　　
　　    丁娇按鲁大娘的吩咐一步步做。
　　
　　    水煮出香味下五花肉，煮至六成熟，捞起，过凉水，趁外冷内热，切片。
　　
　　    热锅下油，放姜葱蒜花椒煸炒出香味，放五花肉炒，中火，待炒出油，肉成卷曲状，将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒，炒出红油，与肉一道翻炒，，加酱油调色，倒入青蒜，红青辣椒，大火翻炒，加少量料酒，盐，糖调味出锅。
　　
　　    一道浓香红亮，肥而不腻的回锅肉被摆在了案台。
　　
　　    “咕咕咕”，丁娇的肚子再次唱空城计。
　　
　　    “哼，雕虫小技，看你们怎么输给我师父。”待菜被端走，三寸钉冷哼。
　　
　　    “对啊，对啊，雕虫小技。”
　　
　　    因为馋饿了，丁娇已经没了打嘴仗的力气。她捂着肚子看向鲁大娘：“我们中午吃什么？”
　　
　　    刚刚来端菜的小厮说前头已经开席，她们也可以吃饭了吧。想和更多志同道合的人一起聊《{?$article_title?}》，微信关注“优读文学”看小说，聊人生，寻知己~