287 为什么叫天梯鸭掌？

    天梯鸭掌是一道取材极繁的菜，原本是应该有最肥美的野鸭掌，

    与别的禽鸟不同，一般的野味禽鸟没事儿就爱在天上飞来飞去，个个都是健身达人，能肥才是怪事，肉不仅柴、而且腥，很多食客其实就是吃个新鲜，味道还不如人工养殖的好呢。

    所以说啊，并非什么都是野的好，野花香可能有毒，守着家花的才是好男人......

    可野鸭野鹅却是不同，它们生于水上，越到近代天敌越少，如果人类不下毒手，基本可以无限制繁衍，水中有鱼有虾可吃，加上这些家伙也不爱运动，所以才有肥鸭之说，哪怕是野鸭，那也是肥得冒油，尤其鸭掌要比人工饲养的更为肥大味美，这是长期吃活食的原因。

    周栋的坚持让王海滨这种老油条也不禁暗自惭愧，所以大白鸭勇勇也只能十分不情愿地看着自己的‘情敌’逃出生天，

    好在它的‘女鸭’还是被王海滨给留下来了，沉浸在爱河中的两只鸭子现在每天都用感激涕零的眼神儿望着周栋，

    在两只鸭子简单而朴素的世界观中，是这个人类拯救了它们，勇勇现在也变成了周栋的忠犬，舔这位年轻新主人的时候它感觉特别爽，年轻人的小腿有力且充满了弹性，比王海滨干巴巴的老寒腿不知舒服到哪里去了。

    周栋被大白鸭勇勇看得心里发毛，这种感觉很正常，换了是谁被只鸭子整天脉脉含情地盯着都是迟早要疯的，现在就盼着王海滨的‘天梯鸭掌’快些整出来，吃完就走，远离这两只发·情的鸭子。

    做天梯鸭掌的第一步就是生发鸭掌，要将肥鸭的鸭掌硬皮去除，然后用黄酒浸泡，起码都要二十四个小时以上，将其泡发到小儿手指般粗大才可应用。

    王海滨喝退了一般弟子，只留下陈兴海和周栋、怀良人三个在后厨，亲手演示这一步骤，撕鸭掌硬皮是有诀窍的，要用刚刚斩下的鸭掌，趁着血脉还在，迅速用热水浸过，后沿掌缘开口，向鸭趾的方向撕开。

    见王海滨最多两三下就处理完了一只鸭掌，怀良人都不禁暗暗称赞，这样的手法换他也要练习个几日才算入口，确实不简单啊。

    周栋却只是微微点头，传说级洗菜技能本身就包括了食材的初步处理，所以只要看上一眼，他就能做的比王海滨更为完美。

    他真正关注的是王海滨泡发鸭掌的时间掌握，以及那泡发用的黄酒，

    老王看似大方的很，甚至不避讳他和怀良人在后厨观看，用到黄酒的时候却是一脸的不自然，那倒酒的速度快的像是活活单身了七十年，而后还迅速用盖子把泡发鸭掌的瓷盆给罩住了。

    这老狐狸很不老实啊？

    周栋用手指弹了弹瓷盆，夸奖道：“好东西，声音清楚。”

    陈兴海得意道：“那当然，这是我专门到瓷都订做的，清官窑的工业，周面王你别看这盆壁厚，胎质洗腻的很呢，

    这盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗干净了，就不会留下半点味道！”

    “要照陈师傅这么说，那可真是好东西了。”

    周栋笑着收回手，手指上已经沾染了半点王海滨洒落的黄酒，寻个众人不注意的时间送入口中，暗中用完美级尝味技能把这黄酒分析了个底儿掉。”

    “酒是十年陈的古越龙山，不稀罕，稀罕的是这酒里放入的几样中药和蜂蜜，后者居然还是少见的兰花蜜？

    这种蜜综合了中药的味道，不会留下苦涩感，而这些中药，则去除了鸭掌的土腥气，并且对泡发有利。

    兰花比起一般的花本来数量就少，更别说还要等着蜜蜂去采，还要酿成蜜，

    这种蜜别说很难找到，就是找到了，价格恐怕也是贵的吓人，怪不得王海滨很少做这道菜，能够吃得起这道菜并且值得他亲自出手的人怕是不多啊......”

    周栋在心里暗暗寻思，兰花蜜见过的人都少，更别说买到了，恐怕大赛组委会也很难提供，

    不过自己有传说级洗菜技能，不用蜂蜜和中药也一样可以处理好鸭掌，倒是老怀很难办啊？

    自己这算不算是在欺负老怀呢，算了，欺负就欺负了，反正又不是第一次，习惯了就好。

    王海滨‘警惕’地看了看周栋和怀良人，笑道：“你们也看到了，泡发这鸭掌需要时间，所以这道‘天梯鸭掌’怕是要明天才能吃到了，

    可惜啊，你们来的不是时候，如果是早几个月来，那时春笋刚下，这道‘天梯鸭掌’得味道将会更好些。

    现在就只能用窖藏的春笋了，兴海，老郑那边的‘雷公笋’催一催，明天一定要送到，还有张记杂货也催下，上次的金华火腿不怎么样，太瘦了，我要正经华夏花猪的后腿，下次再拿次货来，以后就不用合作了......”

    “王海滨就是王海滨，用料讲究，不过他说的很对，这道菜坏就坏在春笋打了折扣，窖藏的笋终究是不够新鲜。”

    回去王家私院的路上，怀良人笑道，不过他遮遮掩掩，以为泡发鸭掌的黄酒中加了兰花蜜就真的没人知道麽？见周栋微笑，感叹道：“果然也没瞒过你，看来你我这场比赛，谁能找到兰花蜜谁就是最后的胜家了罢？”

    周栋笑着看他一眼：“你不会真的以为可以凭借辅料赢我吧？”

    “呵呵，那可说不定啊，说到人脉路子广，你可就比不上我了。”

    怀良人笑道：“这次你可别指望我会大方到跟你共享这种珍贵的辅料，我怀良人虽然骄傲，从不肯在用料上占人便宜，对你可不一样，我是占定你的便宜了。”

    “我们做厨师的，当然要重视食材，可食材并不是根本，根本应该是我们对一道菜色的理解，老怀你就没想过，这道菜为什么要叫做天梯鸭掌？”

    “这还用问，这道菜所用的食材中有一味是竹笋，竹子又有节节登高之意，好比上天梯，这道菜就是因此得名吧？”

    周栋摇头：“太牵强了，我可不这么认为......”