到底是商家,看来凡事都是早有准备的。
周栋走进这个四合院的时候就闻到了一股炸酱的香气,
鲜咸冲鼻,令人食欲大开,这会儿已经是下午四点左右,看来商家是为他准备了厨师,这厨师也挺有意思的,没准备什么大鱼大肉,而是非常经典的老京都炸酱面。
“不错,用的是陈年面酱,最少三年以上,生过白毛、味道酸香,
这种酱必须要用足够的油,最好是三分之一的芝麻油加豆油,先急火冲炸一下,然后转慢火慢慢地煸,直到油都被吸进了酱里去,达到油酱不分的程度才算合格。
等等,这酱可不止三年五年啊?居然......”
以周栋的见识,居然也是眼前一亮,被这用陈年老酱弄出的炸酱引得流口水,肚子也跟着咕噜噜的叫了起来,脑中也不及细想,直接把商青雄教的话和盘托出,简直如果一个傻二愣子大棒槌。
“我去,老周你要不要这么耿直啊?”
商青雄瞪大了眼睛望着周栋,心说您好歹也转个弯儿啊,哪有这样直给的?可坑死我了!
春伯也是一愣,看看周栋,忽然放声大笑:“哈哈哈,周主厨的意思我明白了,这些话估计是青雄教你说的吧?”
商青雄连连摆手:“春伯您怎么会这样想呢,您看我是这种人吗?”
“你小子也不用耍滑头,是不是你的意思春伯也管不着。
你爷爷说了,最近几天他比较忙,还没有时间见周主厨,这些天就让你陪着周主厨在这个小院住下,带他多看看京都风情......”
商青雄一听大喜:“那行吧,本来我是最不爱做这种陪人的事情,不过既然是爷爷交代的,那也只能勉为其难了。”
“你小子......”
春伯瞪了他一眼,转过头又对周栋道:“时间仓促,商家也一向过的清俭,可没为周主厨准备什么大鱼大肉,
今天为您准备了老京都的炸酱面,是简单了一些,您就先填填肚子?”
周栋微笑道:“春伯您太苛求了,如果三十年的老白案做出的炸酱面还叫做简单,那这个世界上还有所谓的美食么?”
“哈哈,不愧是周面王啊,我老邢就知道,我的炸酱面做给周面王吃,那才叫宝剑赠给了壮士呢。
可是啊,我就想请教周面王一个问题,您是怎么知道我有三十年白案经历的?这可太奇怪了。”
随着话声,从西厢小厨房内走出一个腰系白裙的胖子来,
看厨帽下隐隐透出的发色应该是四五十岁的人了,可究竟是四十还是五十却让人分不清楚,因为那张脸被肥肉撑得圆滚滚的,没有一丝皱纹,也看不清岁月的风霜。
“京都白案邢道明,可是久仰周面王大名了。”
胖子笑嘻嘻的,满脸透着亲近的意思。
说实话,周栋刚得了这个面王称号时,他其实是很不服气的,曾想着要去楚都跟这个‘后生晚辈’较量下手艺,
可周栋后来种种行事都让他为之惊艳,以白案出身赢下国际金奖不说,随便酿个酒也能入了仓燕山的法眼?更别说凌镇风去了趟楚都,回来就向上面隆重推荐周栋了。
华夏白案出身的厨师,什么时候取得过这样的荣誉?
邢道明也不觉对这个年青人有些心折,只是这个年轻人一来就做上了国·宴白案组长,还是让他有些酸溜溜的,就想着出个小小的题目考考周栋,如今看来,人家似乎是没被他难住......
春伯笑道:“邢师傅现在也是国·宴白案组的人,说起来还是周主厨你的手下呢。
之前邢师傅也为老爷子服务过,听说周主厨今天要来,是主动请缨要为您做一锅炸酱面,呵呵。”
周栋心有所感,若有所思地看了看邢道明:“邢师傅真是太客气了,这让我怎么好意思呢?”
“不客气不客气,周面王是我们白案中人的骄傲,我这不都是应该的嘛?”
邢道明笑嘻嘻地道:“您可还没回答我呢,怎么就看出我有三十年以上的白案经历的?”
周栋道:“要说我是猜的,邢师傅您信不?”
“您要是这么说,那我指定得相信,可我知道并不是这么回事儿。”
“哈哈,那我可就直说了。”
周栋想了想道:“起初闻到炸酱的香气,我初步判断这得是三年以上的老酱,可就在刚才,我又仔细闻了闻。”
“怎么样?”
“呵呵,三年可不止啊......
这酱的味道浓而酸香,是充分放置发酵后才会有的味道,京都气候干燥,最是容易制酱,可要达到这种效果,也不是三年五年甚至十年八年就能成的。
我听说晚清的时候,宫里的太监做过‘防火酱’,
那酱可说是无心之成,其中最好的几缸,是被太监们遗忘在防火缸里的,后来被革·命军发现,谁都说不清年头儿,
后来有专家判断是五年以上,甚至有判断是过了十年的,其实都不是,能生出半尺厚的白毛儿,没有二十年想都不用想!”
周栋看了看邢道明又道:“如果制作、保存得法,二十年以上的老酱不是不能成就,可这酱也不是什么人都能用好的,炸酱的时候,必须用大锅多油,大勺翻腾,光是这锅勺上的功夫,没有个二三十年的练习想都别想,炸不透、炸不好的话,这种酸香可是出不来的!
还有,像这种经年的大酱,那是必须要制酱的人时刻关注、才能妥善保存下来,太监们遗忘的防火酱也只是个例,如果不是在恰当的时间被发现,也就废了。
可见,这酱得是邢师傅您自己制的多年老酱!
我这也是综合了各种信息,猜了个三十年,现在看我是真的猜对了?”
“好家伙......”邢道明都听呆了,望着周栋半晌没说话,最终悠悠一叹:“得!不愧是周面王!老邢我原本还有些不服的,如今那是真的心服口服,您厉害!”
商青雄在旁边听得差点没吐出来,忍不住问道:“老周,邢师傅,你们是在开玩笑吧?
三十年的酱,那还能吃吗?呕......”
周栋跟邢道明都没搭理他,你就是个棒槌!三十年的面酱可不是想吃就能吃到的,那叫做酱中之王!普通人能闻一闻,那都算是有口福!
周栋看看商青雄:“你要是不爱吃,回头你那份归我?”
“别啊,我又不傻,老周你都要吞口水的好东西我怎么可能放过?
我豁出去了,别说三十年,五十年的我也敢吃!”
“呵呵,周主厨,那就这边请坐吧,我把酱和面给您端来。”
邢道明白了商青雄一眼,心说你还真敢说,五十年的大酱我会舍得拿出来给你吃?
他甚至都没让春伯,这酱可是吃一口就少一口的,周面王自然是有资格吃,换了是别人来牛嚼牡丹,他还真是心疼。
425 酱中之王!
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