老火粥里放入了新鲜的食材,就成了所谓的生滚粥。
这个‘生’指的不是这锅粥,而是中途放入粥里的食材都是生鲜的,绝对不可以先行过水过油。
有了这一锅浓浓的老火粥底,可以放新鲜蔬菜、可以放湖鲜海鲜、五花八门,并没有一定的规矩,周栋选择的则是放猪杂。
粤省的生滚粥和京都的卤煮有着本质上的不同,前者靠的是老火粥、后者靠得是老汤,虽然都是占了一个老字,区别却是大了去了,
老汤卤煮讲究的是汤也老食材也老,食材的老是指入味!要将老汤的滋味入进食材里去,口味自然偏重,不过有很多人偏偏就是喜欢这种口味。
粤省的生滚粥讲究的则是一个‘出’字,就是要将新鲜食材的味道释出到老火粥底中去,口味则更偏于清淡、新鲜。
这种口味很受南人的喜欢,蔡波曾经在一档美食节目中表示自己不喜欢火锅,如果可以选择令一种美食消失,那就是没有什么技术含量的火锅了。
不过他讨厌的火锅中肯定不包括一种,那就是以老火粥为锅底的火锅,
想想看吧,在燃烧着木炭的紫铜色火锅中,粘稠香浓的老火粥底渐渐沸腾,先是泛起‘蟹眼’大小的气泡,等到沸腾到了极点,便泛起‘虾眼’大小的气泡来,这样的粥底火锅,天下间还有什么食材是不能扔进去涮的?
以老火粥为底,食材放的多而博杂,就叫做粥底火锅,放的少而专一,就是生滚粥。
有堪称豪华阵容的这帮子‘水台杂工’在,周栋完全不用担心这些猪杂清理的不够干净,心思只需要放在刀功方面就可以了,这样在空中快速斩切猪杂可不完全是为了炫技,要的就是一个‘快’字,原因是老火粥一旦开了盖儿就需要尽快的添入食材,否则等到粥面的温度下降,就很难做到一个‘滚’字了。
幽蓝色的刀光在空中如蛛网般交错而过,柔嫩且富有弹性的猪脸肉被切成根根长寸半、宽半指的肉条;营养丰富的猪肝、猪肺在被切成小块儿后,还被顺手雕成一朵朵盛开的小花儿模样;
最惊人的就属那些猪肠了,刀光闪过的同时便被迅速剖解开来,外皮以浅浅的蓑衣刀法开出纵横刀口,带有异味和脂肪堆积过厚的内层则被削去半层左右;不能全都切去了,全切了也就没了猪肠肥腻厚香的特点,那根本就不是猪肠,会变成灌香肠用的肠衣......
再见刀势!
激动的老武宫只剩下仰视和崇拜了,果然在周栋收刀后他就做出了一件让所有同行都为之侧目的事情,不知从哪里弄来了一盆温水,水里放着洁净的白手巾,上翻的手腕上还颤巍巍放了块香皂。
“周......主厨,请净手!”
话声中充满了尊敬的味道,满脸都是肃穆的表情。
众人看得面面相觑,这场景也太熟悉了,根本就是勤行小学徒对师傅的‘常礼儿’,而且看老武宫的样子,如果不是顾忌在场的人多,他绝对可以把这个洗手盆举到头顶上去。
尼玛这可是岛国神厨啊,居然对周组长执弟子礼?
几位大厨心中剧震,岛国神厨级的人物跑来对周组长行弟子礼,咱们几个呢?这级别好像差得有些大了。还好好好,咱们都是有组织的,如今跟周组长可是同事关系......
周栋放下菜刀、将砂锅轻轻盖上,调整了火力后就见到老武宫戏精上身的这一幕,也是颇为尴尬,想了想还是象征性的洗了洗手,哪怕他双手十分的干净,并没有染上一滴污物。
也算是跟岛国人接触了几次,周栋现在是真号不准这帮人的脉,要是不洗手指不定老武宫还能做出什么事情呢。
见到周栋洗过了手,老武宫才满意地端着盆离开,
油西!周师见到我这样乖巧,一定会对我产生好感的,哪怕只是一点点,只要我继续下去,终有一天会感动他的!
努力!武宫正田,你是最棒的!
火眼上的砂锅在缓慢喷吐着白色的雾气,一股淡淡的粥香和肉香渐渐散溢了出来,这种味道你简直不能去闻,多吸上几口就会一定会迷恋上它,然后忍不住就想要走过去掀开锅盖瞧一瞧,如果可能的话,最好还能够偷吃几口。
商青雄已经围着砂锅转了五六个圈子,边吞口水边问道:“老周,都快三个小时了吧,味道都出来了,还要等啊?”
周栋也不看时间,轻轻吸了下鼻子就道:“可以了。”
“可以了?哈哈,我就知道!”
不愧是金成军·区赫赫有名的战神级人物,就是皮糙肉厚,这家伙硬是空着手一把抓起了砂锅盖,然后迅速扔到案台上,呲牙咧嘴地望着周栋道:“好烫!”
周栋拍了下脑门,对这货简直无语,走过去要拿木勺盛粥的时候,只见眼前人影一闪,果然又是老武宫:“这种盛粥的事情怎么能够劳动您呢?我来我来......”
“还是我来吧。”
“我来......”
武宫正田这一动,宋京他们全都坐不住了,勤行就是一个比较特殊的行业,正治什么的与这里无关、不分种族、肤色,厨艺是衡量一切的标准。堂堂岛国厨师跑去盛粥,谁还坐得住?
最后还是宋京苏碧吩咐助手们将粥盛在一个个青花厚壁的瓷碗中,第一碗自然是给了商老,第二碗却没让任何人吩咐,就非常自然地送到了周栋的手上,接下来才是武宫正田和几位大师傅。
还好熬粥的砂锅足够大,商青雄等了良久,总算是分到了一碗,见到粥碗中香气四溢的那一层淡黄色粥油,哪里还能忍耐的住,狠狠吸了一大口,顿时被烫的瞪圆了眼睛,半天说不出一句话来。
“粥不是你这样喝的,要用汤匙......”
周栋拿起汤匙舀了半勺,轻轻吹两下,这才慢慢送入口中。
“吸溜,吸溜。”
同时间从商老到各位大师傅也都喝下了第一口粥。
美啊......
492 终于可以吃了
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