九州鼎食是苏省唯一一家挂着五星级酒店招牌、却不做旅宿只做餐饮的五星酒店。
在五星级酒店纷纷走上综合经营道路的今天,九州鼎食的这种坚持不得不让同行们肃然起敬,而在坚持的背后,则需要有远胜同侪的坚强实力。
鼎食大厦一至八层为餐厅,对应鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。九至十六层则是庞大无比的后厨,每个菜系都有行业内鼎鼎大名的主厨坐镇,庞大细博,权力看似分散其实十分集中,这八位主厨号称九州鼎食的‘八鼎’,个个都有技师资格,对应早先的特二级厨师。
至于高级技师,那多半都被京都魔都的大饭店请去当镇店之宝了,九州鼎食要请来也是非常不易。
回龙窝距离鼎食大厦也就五六站路,周栋下了公交车溜跶几步就到了,来到九州鼎食的时候距离报到时间还有十几分钟。
按照实习报到说明,直接坐电梯到了九楼的某个房间,周栋才发现自己来得不算早,房间里已经聚集了几只实习狗。
粗略的看了一眼,果然没有青翔的校友。
周栋的帅颜倒是引起了两名女实习生的注意,不过妹子们此刻的心情显然很复杂,悄悄看了他几眼,低低地议论几句也就算了,毕竟今天是实习报到,大家都有些紧张。
过了几分钟又有新的实习狗加入,有些彼此是校友,气氛就变得热烈起来。
听他们谈话,居然有‘石城烹饪中专’‘姑苏技校’等行业内排行前几的学校,这就难怪他们有底气来九州鼎食实习了。
九州鼎食的实习期非常难过,可一旦成功度过,那就是一份厚厚的资历,等于是镀金一样。可不是每个学校的老师都像何必进那样没底气,只求个百分百的毕业率。
实习狗们到齐后足足有半个多小时,柳长青才皱着眉头推门进来,扫了这帮实习生一眼,该死的!又是他来做这种脏活累活!
与‘镇店八鼎’不同,他虽然也是位技师,却不属于任何一个菜系的主厨管辖。
他是点心师,执掌独立于各大菜系白案外的‘早点部’。
八大菜系的白案不用担心没活儿可干,他的早点部可就有些尴尬了。
各大菜系有面活儿又不会找他,九州鼎食的早餐部开展的也不怎么样,他如今简直就是个半拉闲人。
按照行业规定,实习狗们必须得有个名义上的‘导师’,而且还得是技师身份,甭管你是真教还是假教,这个名分必须有!指望那八尊大神来管这些实习狗?别开玩笑了好吗,那一位位的可都是大爷!就他是‘孙子’。
所以一见到这些实习狗,柳长青的气就不打一处来!都跟着起什么哄啊你们?真当九州鼎食的金是这么好镀的?老子整死你们!
抖了下手中的名单,柳长青更是气不打一处来,这其中居然有两个还是楚都烹饪协会XXX跟XXX的关系户!他娘的,这些关系户该照顾还是得照顾啊......
“都到齐了,现在点名!王戈壁......苏沫沫......”
先认清楚了两个关系户的脸,柳长青在名字下方划上了小星星,然后开始继续点名:“......周栋,嗯,居然是青翔技工学校的?”
“怎么了,你对青翔有偏见?”
从柳长青进场周栋就在上下打量他,自然也看到他点名王戈壁和苏沫沫的时候做了小动作,对这个戴着技师帽的家伙就有些反感,心情开始变得烦躁,随时可能抑郁。
再听到柳长青拉长音的质疑语气,周栋这暴脾气就有些搂不住了,斜眼看着柳长青。
酷啊,这哥们简直就是本季最牛的实习生,第一天报到就敢怼导师啊?
实习狗们佩服极了。
苏沫沫和另外一名女实习生更是看得眼都直。太帅了!这是谁把我老公发来学厨的,得到我同意了没有?
哎呀,这小子很有脾气啊?
柳长青仔细看了看周栋,以他阅尽千人的眼力自然看的出周栋的眼神儿有些不对,普通人说叫懵圈儿,医生来说就叫‘发病临界状态’。
巧了,柳长青的闺女就是位心理医生,耳濡目染之下,他也多少懂一些。
“周栋是吧,你的老师是谁?”
跟这种可能是病人的家伙千万不能搞对抗,柳长青按捺住脾气,不露痕迹地岔开了话题。
“何必进。”
“我说呢,原来是那个家伙,也就是他才能教出你这样的学生吧?看在老何的面子上,我也不跟你个实习生一般见识。
在场的都有,先跟我去参观后厨,都给我留心着点,以后你们就会分配在这里实习了!”
柳长青懒得多看这帮实习厨狗一眼,转过身道:“我姓柳,以后叫我柳老师,实习期间有什么事情都可以找我来处理。不过找我之前自己先掂量清楚了,我最讨厌那些有事没事就来麻烦指导老师的家伙!”
一帮实习狗木木地点头,心说那万一有什么事情,究竟是找您还是不找呢?这是一个难题......
自从获得大师级洗菜技能并且帮家里洗了两次肉,周栋的性情已经平稳了许多,倒是没再发脾气,板着脸跟在柳长青身后,向第九层的后厨走去。
苏沫沫和另一名女实习生悄悄跟在他身后,望着帅哥蜂腰阔肩的动人背影,脸蛋儿一阵阵的发红,脚步都开始变得轻飘飘。
“九州鼎食作为一家五星级专业餐饮酒店,八大菜系自然是应有尽有,所以后厨也一样分为八系。
那么川菜的后厨跟鲁菜的后厨能有多大的区别?除了炉头上的厨师们精研的菜色不同之外,其余各台干的活儿有区别麽?
我只能说区别不大,水台打荷砧板还不是那些基本功夫?不过也有区别,同样是打荷,做惯了川菜打荷的你给他换到鲁菜去,他就得有段时间适应,毕竟菜色变了对不对?
所以啊,你们这些实习小狗狗首先要认定自己的发展方向,是川菜鲁菜还是粤菜徽菜的水台?我就是个老好人,会尽量为你们安排的......”
其实八大菜系的后厨除了要准备的菜色不同,规格都差不多,柳长青也懒得带着这帮实习狗到处跑,就在九层鲁菜后厨转了转,让这帮雏儿弄清楚后厨的分工区域就算参观完毕。
然后就站在鲁菜的水台区询问这帮实习狗的发展意向,反正除了那两个关系户外都是直接丢水台的命,在几层都没啥区别,不是洗菜就是杀鱼去鳞、杀鸡拔毛这些脏活累活儿。
鲁菜后厨足足就占了一层楼,除了主厨和炉头上几位大拿师傅的办公室外,大半面积都属于后厨工区。
水台虽然在后厨的地位最低,却是真正的战斗第一线,面积也是最大的,足足隔断出近三百个平方。九州鼎食可不是普通的馆子,光是鲁菜系的前厅就有两千座左右,后厨规模当然也是水涨船高。
柳长青带着帮实习狗在这里,就跟水台上多添了几只鸡差不多,完全不会影响到后厨的正常工作。
这里的味道太差了,十几个排风机拼命转动着,还是带不走那股混杂着鱼腥气、鸡屎味、和各种肉腥的难闻味道,实习狗们有的已经吐了,有的还在吐的路上,只有周栋一脸享受的表情。
自从获得了大师级洗菜技能,他站在水台就像是小蜜蜂飞进了百花园,舒服的很呢。
“这小子,好像有点邪性啊?”
柳长青有些诧异地看了眼周栋,像他这种老后厨都有些受不了这里的味道,这小子却是一副很惬意的样子,该不是故意装的吧?
第六章 有点邪性的实习狗
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