这些天早点部推出幸运食客活动,周栋做了足足有几十种面点,而且每种都要保证一定的供应量,累积到今天,活面、拉面和面点造型技能早就已经是大师级别,一旦厘清了八珍面的思路,动手自然是快速无比。
根据鸡肉、鱼肉和虾肉各自的品质特点,周栋在三组面中选择的麦粉各有不同。
自从狗不理包子开始,九州鼎食早点部对麦粉种类和品质的要求越来越高,俨然已经超越了最重白案的苏菜系和粤菜系,虽然比起造化后厨中提供的各种顶级麦粉还有差距,却也足够周栋应用了。
碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后,四位老爷子就将眼睛瞪得溜圆,好家伙,这小子是在通往‘面霸’的道路上越走越远了?
一人分控三盆面粉,还能够在同时和出面团,同时搋醒,同时拉出来!
各地来的白案高手不敢像四位老爷子这般直接进入后厨,可就凭他们听声辨面的功夫,也能判断出周栋的变态手速!
‘蝴蝶迷’‘面里白跳’‘白案小郎君’纷纷交换了一个眼神,这小子是魔鬼麽?面案上的功夫一个能顶咱们三个!
其实周栋各项大师级白案技能就算略略高过他们,也谈不上一打三,只是架不住周栋在造化后厨中上万次的练习,无它,唯手熟尔!
三组面被周栋迅速拉到‘二细’程度后,直接被他甩进刚刷了一遍水的大铁锅中。
此时锅壁上的水已经被蒸发了九成,三组面入锅后,剩下的一成水迅速渗入面中,既起到引融各种珍味的作用,又保证了在短时间内不会糊面。
周栋执锅的手连震连颠,加上另外一只手中的炒勺拨引,三组面顿时化成三条银带绕锅壁急转,却彼此不会纠缠牵连在一起!
“奇思妙想,这八珍面居然是炒制出来的?而且是无油炒面!白案上难得一见的功夫啊!”
四位老爷子面色肃然,并无一人开口说话,外面的白案高手则纷纷探头延颈、乌龟成精一样地向内厨窥探。
见到这副场景,‘白案小郎君’咯咯一笑:“妙啊妙啊,小周师傅的手法真让人喜欢,尤其他那双手又白又嫩,难道和洒家一样,也是做过按摩的?”
他是关西人,自从有了这个郎君的名号后又喜欢处处仿古,最爱自称‘洒家’了。
‘蝴蝶迷’瞪了他一眼:“你能不能不要咯咯的笑,让人听了直起鸡皮疙瘩!”
“咯咯咯......”
“再笑老子捶破你的头!”
‘面里白条’狠狠瞪了小郎君一眼,转而崇拜地望着后厨中的周栋:“要是我没看错,这是炒面中‘三阳开泰’的手法。通常是面有几种,需要同时出锅,却对火候要求不一时才会使用。
这手法可是极难的,当年师傅教过我几次,可我被天赋限制,始终无法掌握,就连师傅他老人家的成功率也不过七成......
你们仔细看,这三组面都是绕着锅壁旋转,最上方的应该就是对温度要求最高的面,中间其次,接近锅底的再其次!
小周师傅这是在同时控制三组面的火候,而且还是无油干炒,所以他的时间只有最多半分钟,否则就算用过水,面也会焦糊!”
“没错,就是这个道理!”
这会儿各地的白案高手都已经挤到了后厨外面,隔着玻璃窗紧紧盯着周栋看。
八珍面居然是无油炒面已经令他们大开眼界,而且大家都在等着第八珍‘鲜汁’的出现!
这一味‘鲜汁’可是难住了华夏的无数白案高手,大家都想看周栋究竟如何破解,如果解决不了这个问题,炒面的手法再高也是没用的。
“胖子、张师傅,碗!”
周栋喝了一声,灶旁顿时摆好了五十个大碗,就见他执锅的手一抖,先是靠近锅底位置的鸡珍面震飞起来,被他用炒勺一引,入了旁边早就准备好的干净面盆,胖子他们连忙将这组面分到这些大碗里。
接着是中间位置的鱼珍面、然后是最上面位置的鸡珍面,一一被周栋引出、分别入碗。
周栋看了眼大碗中的面条,点头道:“可以上面了,第一碗先给祝先生。
记住,每位食客面前都要准备刚刚煮沸的开水,冲泡入碗后,要在五分钟内开始食用,否则我就不能保证面的口味了。”
“好咧!”
后厨早就准备好足够的开水了。凤栖村的山泉水不好弄来,用上等的瓶装水也差不太多,周栋一声吩咐,一碗碗面和热水就送到了食客们的桌上。
“什么,我没有听错吧!这八珍面居然是泡面的吃法?难道第八珍‘鲜汁’就是开水!这不是开玩笑麽?”
“开水怎么了?无味为水、至味也为水!难道你刚才没看到小周师傅处理这碗面的手法麽?你想用开水,也得先有人家无油炒面的功夫才行吧!咯咯咯......”
“都别争了,先尝过再说话,大家都是老白案,就算从没吃过这原汁原味的八珍面,也没这么容易被骗的!”
早点部内议论纷纷,有质疑的,也有力挺周栋的。
‘蝴蝶迷’等三大白案高手倒都是周栋的支持者,尤其是‘白案小郎君’,看过’三阳开泰‘的炒面手法后,立即成了周栋的粉丝,谁敢质疑周栋他就喷谁!
“哼,一帮庸手,还说是各地的白案高手呢,小师弟都做到这种程度了,居然还不开悟?”
黄明举在白案上造诣极深,到了这个份儿上,如果还看不明白,那也枉称苏省灵舌了;此刻他心中万分佩服,‘小师弟’原来是以七珍引八珍,以水为‘鲜汁’,这就是八珍面的秘密所在!
若不是有天纵之才,又怎么可能想出这个解法,这可不仅是考验厨艺,更要考验智慧、明悟!
‘小师弟’了不起啊,就算是恩师当年,恐怕也不过如此吧?居然还有人敢质疑小师弟,让他如何不怒?
黄明举的话音未落,就听一个人大声道:“好,小周师傅果然没有让我失望!我可以肯定,这就是真正的八珍面!”
众人循声望去,说话人正是那位一直没开口的祝先生。
146章 无油炒面
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