以袁子丹的悟性,有的时候只需要提点一句,就能立即拨云见雾,抬头看见北斗星。
就比如困扰了他良久的‘慰亭鸭’。
这道菜的难点其实并不在如何做,而在于如何缩短制作时间。
此前袁子丹想过无数方法,像什么鸭腹中灌汤、放入吸热的鹅卵石等等,最后都被他一一否决,就连周栋当时也是想不出什么好的办法来。
还是仓燕山取酒的手法让周栋有了一丝明悟。
用取酒针可以破开腊封搅拌酒膏,如果换了腹中装满热砂的鸭子又该如何?
只需要定制带有孔路的蒸锅和瓷罐,再特制一只类似取酒针的奇形搅子,提前将拥有一定面积的搅子头放入鸭腹,然后以细柄连接,待蒸上鸭子后,厨师就可以通过操作搅子柄端,翻动鸭腹内的细砂,如此就可以利用细砂粒吸热,内外交攻,加快‘慰亭鸭’成熟。
这样操作的好处是可以使鸭腹内均匀受热,同时也可以让填入鸭腹的各种食材多了一道‘翻炒’的工序,比之前的纯靠烘熟更见美味。
待鸭子熟后,再用极细的功夫分出细砂粒,也不会影响到鸭腹中的各种食材,解决方法可谓之完美。
周栋这也是不肯欠袁家的人情。这些天他吃了不少随园菜,更是‘偷学’了不少袁家的绝学,如今把‘慰亭鸭’的解决方法告诉袁子丹,也算是两不相欠了。
对袁子丹这个人,周栋还是有些看法的,虽说袁子丹对他是真心结交,可是这种文化人实在是花花肠子太多,很难交心做成真朋友。他和仓燕山拼酒改成了吞服酒膏,其实就是被袁子丹撺掇的。
别看周栋年轻没多少社会经验,越是他这种病就越是敏感多思,自然看得出郭老师只是嘴上有时轻薄、人却重情重义;于老师敦厚有长者之风;就连刚认识不久的仓燕山也是酒品人品上佳的直人;跟这几位交往可以不用提防什么,跟袁子丹可就不同了,太累!
“真是奇思妙想啊,我回去就订做所需的工具,尝试下周老弟你说的办法。”
袁子丹笑道:“就让我送周老弟去郭老师家吧?”
周栋倒是没有再拒绝,就由开车来接的袁幼良把他一路送到老郭家的四合院。
临下车的时候袁子丹一语双关地道:“等周老弟的私房厅开张之日,不知道我这个做老哥哥的有没有资格去为你庆祝呢?”
还真是习性难改啊,这些文化人说话非得弯弯绕,如果能像仓燕山那样直来直去该有多好?周栋闻言皱眉,口气有些冷淡地道:“袁大哥如果想来,那就来罢,我当然是要欢迎的。”
袁子丹呵呵一笑:“老弟,来日方长,以后交往多了,你自然会明白我是怎样一个人。
老弟啊,物有百态,人又何尝不是性格各异?你现在还年轻,等以后就会明白,其实任何一种性格的人都有所长、也有所短,很难说好坏对错啊......”
望着袁家的车子远去,周栋微微摇头。
他对袁子丹没有多大恶感、也谈不上有多少情分,自然也就懒得分析他说的话究竟是有道理还是没有道理,反正等明天参观过于老师的‘庄园’,他就要起程回楚都了。
昨天何必进打了电话来,说是有件极其重要的事情要他回楚都,说是关乎母校声誉前程什么的,又不肯在电话里说清楚,只说等他回来后细谈,既然是关乎母校,周栋是不能不重视的。
至于郭老师干爹的八十寿宴,郭悳冈并没有开口邀请他参加;这倒不是老郭不懂人情,正是因为太懂人情才不开口的。
老郭看得出来,周栋是不怎么爱热闹交际的,这次来京都也多半是对随园感兴趣,同时也是看了于老师的面子,他要是不知深浅地非要让人家给自己干爹贺寿,那就太事儿了,这可不是正经交朋友的路数。
***
在这个资讯发达的时代,真的是几秒钟时间便能造就一个网红。
这次的网红是周栋,只不过是在饮食界的圈子里,暂时没出勤行。
仓燕山光明磊落、说到做到,与周栋分手没多久,就发了个帖子到朋友圈,把周栋好一通捧啊,什么华夏第一海量、一口吞百年,当代华夏酒神,还特别将自己与周栋斗酒的过程如写小说般描述了一遍......
酒界的人无不惊叹,仓燕山是什么人?那是华夏酒界公认的海量啊,居然被一个年轻人给喝倒了?而且身为华夏酒王的他明明输了,却肯不遗余力地为这个年轻人做吹鼓手,要力推其为华夏酒神!
周栋华夏面王的身份被揭开后,华夏白案中人无比欢欣鼓舞,看看看看,还得说是咱周面王厉害,这跨界都跨到酒界去了,牛!
酒界的人倒是不敢直接反驳仓燕山,不过很多人都是暗中不服气的。
光是能喝不成啊?仓燕山除了能喝,更是曾经酿出过号称华夏近代第一黄酒的‘琥珀金’,这才得封华夏酒王,周栋有什么作品?白案上你再牛,到了酿酒界也就是个打酱油的,凭啥能称酒神?
一时间无数个朋友圈里是议论纷纷,支持派和反对派相持不下;仓燕山本来是真心佩服周栋的酒量,又碍于斗酒失败要履行承诺才如此作为,结果倒是给周栋惹来了许多非议甚至是麻烦。
周栋的朋友圈就没多少人,外面是纷纷扰扰,他却是清静的很;于老师定了明天来接他和老郭,今天却不在郭家,跟老郭聊了几句这些天在随园的见闻,听着老郭调笑说袁家父子绝对都是可比乃祖的风流胚子,周栋也忍不住哈哈大笑,吃了点家常饭后,就去厢房休息了。
老郭家的厢房本来是要点香的,而且都是品流非常不错的香,周栋却没啥兴趣,夏天房间里难免有些蚊虫,就撒了半瓶子花露水在地上。从小到大他就是喜欢花露水的味道,感觉比古亚楠办公室里点的什么龙涎香可好太多了。
躺在床上,周栋先是拿出马世青的《水说》翻看了几眼,发现这本书包罗万象,从如何称水、辨水、用水、取水,一直说到针对各种酒类,要如何搭配各种水源......
有些内容简直是令周栋眼界大开,要不是看了这本书,他根本不会知道世上还有‘蒸水’之法,居然是要用各种药材、食材,先煮出汁液,然后用这种汁液‘以水蒸水’。
他的酿酒技能虽然到了传说级,却也只是下列了神之酒曲、神之酒量和神之辨酒三大项分支技能,虽然也有分辨好水劣水的被动效果,却还真没有‘蒸水’这样的奇技银巧,可见系统也不是万能的。
这本书毕竟是出自清代,其中有些语句半文半白,有的干脆就是文言文,以他的底子还需要长时间的细细揣摩,所以看了几眼就放下,调出了系统界面。
‘宿主得到《水说》,随机任务完成,奖励与厨师相关的技能一项。
此技能为单项高技,且属于可升级类,当宿主与之相关的基础技能得到提升时,该技能可同时升级。
缺点:该技能不可在造化后厨中练习。’
“河豚圣手?”
看到这个技能的名称后,周栋顿时明白为什么系统要说不是厨师的基础技能,而是与厨师相关的专业技能了。
与厨师等级资格证书不同,厨师要处理河豚,是需要取得单独资格证书的,否则就是一种违法行为。
哪怕今天政府已经明令禁止任何餐馆出售野生河豚,而必须改用人工养殖的‘轻毒’甚至是近乎无毒的河豚,负责处理河豚的厨师也必须要有专门的资格证书。
而且如果只是关于处理河豚的技能也就罢了,让周栋触目惊心地是,‘河豚圣手’技能的介绍中明确说明了。
‘该技能将可处理野生河豚中毒性最为强烈的产卵期野豚......’
179 河豚圣手
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